Comment la filtration des bourbes améliore la qualité de vos vins ?
Avantage de la filtration des bourbes
Pendant les vendanges, les bourbes de blanc et de rosé constituent un véritable concentré aromatique. Nous vous permettons de récupérer 80 à 90 % de ce volume.
Nous pouvons aussi bien intervenir sur des jus de pomme, une fois le chapeau brun formé, afin de maîtriser la courbe de fermentation.
- Modularité de surface permettant de filtrer tous volumes
- Minimisation de l’oxydation des jus grâce aux plateaux étanches
- Possibilité d’inertage à l’azote pour minimiser l’oxygène dissout
- Utilisation d’un adjuvant de haute performance
- En fin de filtration, récupération des jus dans une auge
- Évacuation de la terre par vis, assurant une propreté du site après notre intervention
Matériel
- 1 Filtre presse 38 plateaux étanches (400x400) sur remorque
- 1 filtre presse 57 plateaux étanches (800x800) sur porteur
Quand procéder à la filtration des bourbes ?
Dans le processus de vinification, la filtration des bourbes est essentielle, permettant de purifier le jus de raisin avant les étapes suivantes de transformation.
Frédéric Hilaire vous guide dans le choix des méthodes de débourbage les plus adaptées à vos besoins. Notre expertise couvre l'ensemble des procédés nécessaires pour garantir des produits qualitatifs. Nous maîtrisons les différentes méthodes de filtrage, telles que les filtres à plaques et les filtres avec cartouches, afin d’assurer une élimination efficace des impuretés présentes dans le jus de raisin après les vendanges.
N'attendez plus pour bénéficier de notre savoir-faire en matière de filtration et contactez-nous dès maintenant pour une intervention rapide et efficace !
Qu'est-ce que la filtration des bourbes ?
L’élimination des bourbes est un processus essentiel dans la vinification, visant à purifier le jus de raisin avant qu'il ne commence la fermentation. Ce procédé consiste à enlever les dépôts solides présentes dans le liquide, tels que les peaux de raisin, les pépins, les résidus de pulpe, ainsi que parfois des levures mortes.
En retirant ces éléments, le débourbage contribue à obtenir un jus limpide, essentiel pour garantir un vin supérieur. Cette étape prépare le liquide pour les phases suivantes de transformation, tout en réduisant les risques d’impuretés et en préservant les arômes du produit final. Le résultat est un jus purifié, qui permet une fermentation et un vieillissement optimaux.
Que sont les bourbes ?
Les bourbes désignent les impuretés solides présentes dans le jus de raisin après le pressurage, mais avant la fermentation. Ces résidus incluent des éléments tels que les peaux de raisin, les pépins, ainsi que des morceaux de pulpe et parfois des levures mortes. En œnologie, ces éléments peuvent affecter la qualité du vin s' ils ne sont pas correctement éliminés.
Pourquoi filtrer les bourbes ?
La filtration des bourbes est une étape essentielle dans le processus de vinification pour plusieurs raisons importantes.
L’élimination de ces résidus permet d'obtenir un jus de raisin clair et limpide. Cette clarté est non seulement esthétiquement plaisante, mais elle est également un indicateur de la pureté du produit. Un vin clair est souvent perçu comme étant de meilleure qualité par les consommateurs.
Un jus débarrassé est mieux préparé pour les étapes de fermentation et de vieillissement. La présence de particules solides peut interférer avec le processus de fermentation, conduisant à des défauts et à des variations dans le goût du vin.
En éliminant les impuretés, le filtrage réduit les risques d’opacité et de défauts dans le vin final. Il contribue donc à une meilleure stabilité du produit, en réduisant les risques de développement de goûts indésirables ou de problèmes lors du vieillissement.
L’élimination efficace des impuretés aide également à préserver les arômes délicats du vin. En retirant les résidus qui pourraient altérer les saveurs, on assure que le vin conserve sa richesse aromatique et sa complexité.
Les méthodes de débourbage utilisées chez Frédéric Hilaire
Chez Frédéric Hilaire, nous mettons en œuvre des méthodes avancées pour le filtrage des bourbes, afin de garantir que chaque jus de raisin soit clair et prêt pour la fermentation. Ces techniques sont essentielles pour obtenir un jus limpide et stable.
La filtration à l'aide de filtres à plaques
Les filtres à plaques sont un choix courant pour la filtration initiale des bourbes. Cette méthode implique l'utilisation de panneaux filtrants disposés en série. Le jus de raisin est pressé à travers ces plaques, conçues pour capturer les plus gros éléments comme les peaux de raisin et les pépins.
Les filtres à plaques utilisent un réseau de couches filtrantes disposées entre deux plaques. Lorsque le jus passe à travers ces couches, les impuretés solides sont retenues tandis que le liquide clair s'écoule.
Ce système est efficace pour traiter de grandes quantités de jus rapidement. Il est donc idéal pour les grandes exploitations vinicoles. Il assure une séparation efficace des débris plus volumineux et prépare le jus pour les étapes suivantes de la vinification. Les filtres à plaques sont souvent utilisés en première étape du débourbage, avant de passer à un filtrage plus fin.
La filtration avec cartouches
Chez Frédéric Hilaire, pour obtenir un degré de pureté encore plus élevé, nous utilisons des cartouches filtrantes. Cette filtration est utilisée pour capturer les particules plus fines qui ne sont pas éliminées par les filtres à plaques.
Les cartouches sont dotées de membranes spécialement conçues pour capturer les petites impuretés, comme les résidus de pulpe et les débris fins, qui peuvent encore être présents dans le jus après le passage par les filtres à plaques.
Cette méthode permet d'atteindre une clarté optimale du jus, en éliminant les dernières particules susceptibles de rendre trouble le produit final. Elle est utilisée pour des volumes réduits ou lorsque des exigences de pureté élevées sont nécessaires. Les cartouches filtrantes sont donc souvent utilisées après le filtrage à l'aide de filtres à plaques, pour assurer une finition claire et préparer le jus pour les phases de fermentation et de vieillissement.
Pourquoi la filtration des bourbes est bénéfique pour vos vins ?
La filtration des bourbes vous apporte des avantages en optimisant chaque étape du processus de vinification. En choisissant Frédéric Hilaire pour cette tâche cruciale, vous bénéficiez de plusieurs atouts clés qui amélioreront significativement la qualité de vos vins.
En éliminant efficacement les éléments solides, notre filtration assure un jus de raisin parfaitement clair. Cette clarté est essentielle pour créer des vins esthétiques. Ainsi, vos produits sont mieux présentés pour la vente.
Pour les phases de fermentation et de vieillissement, nous garantissons une transformation plus stable et homogène, réduisant ainsi les risques de défauts ou de variations de goût. En effet, notre débourbage permet de conserver les arômes délicats de vos vins. Cette préservation est essentielle pour offrir une expérience gustative optimale à vos consommateurs.
Le débourbage permet de minimiser les risques d’opacité et d’autres défauts dans le produit final. En enlevant les résidus qui pourraient provoquer des goûts indésirables ou des problèmes de stabilité, nous contribuons à une meilleure longévité du vin. Vous réduisez ainsi les risques de dépréciation de votre produit.
Notre expertise en filtration des bourbes
En collaborant avec Frédéric Hilaire, vous bénéficiez non seulement de techniques de filtration avancées, mais aussi d’un service personnalisé et d’une expertise qui répondent à vos besoins spécifiques.
Nous intervenons principalement auprès de clients situés dans les départements 49, 37 et 44, car nous savons que la proximité et la réactivité sont essentielles pour satisfaire vos besoins.
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